現在、カナダに学生ビザに滞在しており、5月末に学生ビザが切れます。(カレッジのプログラムは2月末まで)
知人の方が、昨年末に、コロナ関連で学生ビザを延長できるみたいな事を言っていたのですが、学校に通わずともそんなことが可能なのでしょうか？
よろしくお願いします。

出来ないでしょ。ビジターステータスの延長なら出来ると思うけど。

学生ビザを延長するには、オフィサー宛の学校からのレター(なぜこの学生がビザを延長する必要があるのか、プログラムのどの部分を修了する必要があるのか記した書類)が必ず必要になります。それがなければ却下されるでしょう。

ビザが切れる前に観光ビザを申請し、滞在し続けることは可能ですよ。

ポスグラのワークビザの事ではないでしょうか？ポスグラのワークビザは延長が可能になりました。しかし延長できる条件があるので確認してみてください。
学生ビザは就学期間が定められているので、難しいと思いますが、学校のプログラムがコロナの影響で延長になったとかなら大丈夫かもしれません。そういう人に会った事あります。