ホームステイ先でセクハラ被害にあいました。
警察に被害届けを出してvictim impact statement を貰いました。これを提出するかどうかは自由ですが、提出すると相手が罪を認めなかった場合裁判になるそうです。裁判になった場合、相手に請求されることはjudgeが決めると聞きました。私はカナダの司法制度がよくわからないのですが、相手からの謝罪と慰謝料としてホームステイ代全額を返してほしいと思っています。もし相手が罪を認めたら、その後どうなるのでしょうか？またもし相手が罪を認めず裁判となったら慰謝料を受け取ることはできないのでしょうか？

セクハラの場合は刑事事件になります
裁判によって相手が有罪になれば刑務所行か、罰金を払うことになる
慰謝料を請求するのはその後の民事裁判です、身体的、精神的苦痛に対して裁判します、有罪になれば裁判所から支払い命令が出ます。
しかしお金はある人から取れますがない人からは取るのは難しい、さらに足を引きずって伸ばす人が多い。

裁判の前に警察に行って示談にできないか相談するといい。

ホームステイは自分で申し込んだのでしょうか？
エージェントや学校経由ならそこに相談してみては？