アメリカ国内向けに作られた最大出力1800wのオーブンの購入を考えているのですが、変圧器を経由することで日本国内での使用は可能でしょうか？
購入を考えているのはこちらの製品です。https://juneoven.com/

カナダと直接関係ない質問で恐縮ですが同じ120Vの国ということで教えていただきたいです
よろしくお願いします

以前カナダ大使館でメンテナンスの仕事をしていた者です。
whirlpool, GE 等の冷蔵庫、ガスレンジ、洗濯機、電子レンジ等を大使館職員のアパート等に取り付け(ガスはガスやさんが取り付け)パーツ交換、水道と連結、他にも色々やってました。
オーブンガスレンジ、洗濯機は問題無かったですが、冷蔵庫で不具合が出た事が有りました。
余程の理由でない限り日本製の電気オーブンの方がメンテナンス等後々面倒が無いですよ。
故障した時にパーツ購入、修理依頼が出来るなら又別ですが。

使用は可能でしょう。但し100v電源で出力1800wは無理。1200w位でしょう。変圧器を使用すると家屋内の電線、ブレーカーは適切である事。3本プラグでグラウンドフォールトの配線も大切です。

コンピュータからの操作機能らしいけれど、魅力ですね。わざわざ遠くから操作？？
もし故障した時、自分で修理出来なければリサイクル行ですね。再度新品購入。

料理時間1/3らしいけれど、魅力ですが必要ですか？ 味は...？！... 1/3？！

売って帰って日本製を買った方がトラブルが少ないと思います。
日本のブレーカーは１００Ｖ１５Ａのものが多い、とすると最大１５００Ｗです。
配線を変えてブレーカーも交換する必要がある。

電圧よりも周波数のほうが問題だと思います。北米の周波数は60Hzのみです。
西日本では60Hzなので問題ありませんが、東日本は周波数が50Hzなので、タイマーや時計が狂ったり、誤作動するかもしれません。
普通のオーブンであればあまり問題ありませんが、「スマート」オーブンなので、東日本で使えるかどうかは微妙です。

日本のブレーカーは、20A回路が基本です。
2000Wまで使用可能ですが、1800Wだとギリギリなので、電子レンジやケトルを同じ回路で使うとブレーカーが落ちます。
日本の電圧は実際には、105V程度あるので、2100W程度までなら大丈夫です（105V×20A）。

東日本で使うなら、電圧よりも周波数の心配をしたほうが良いと思います。