去年１０月にカナダに来ましたが、その時に比べて全体的にどこの店も野菜の値段が高くなっていますが
これは一時的なものでまた元の値段に戻るのでしょうか？
それとも今後も値上がりしていくのでしょうか？

まぁ季節柄の価格上昇もありますが（当然旬のモノは安いです)、基本インフレ率が日本と違いますので、普通に物の値段が上がっていきます。

例えば10月にレタス1つが$1が冬には$2になって(今年はオイルも高いですので、ハウスモノは余計上がってるかもしれません）、来年の夏には$1.10という感じです。

ちなみに自分の記憶で8年前にフードコートで中華系のランチが$4.50でしたが、今は$6.5程度まで上がってます。

今年カルフォルニアで冷害がありました、普通でも冬は野菜が高くなる、それ以上に高騰しています。

やっぱりカナダは安い。今年の日本の野菜の値段は醜いレタス４５０円だった

他の方が言われるように、冬は野菜の値段上がります。で、夏になると安くなる。
私もRes.２さんのように野菜の値段よりも外食の値段が上がったなと感じます。
チャイニーズのフードコートでも、$6.50って安いほうですよね？
フードコートでも$10近くするのが普通でドリンクも一緒にオーダーすると高いな〜と感じます。

相場だからしょうがない面があるだろうね。
日本だって、トマトがテレビで紹介されれば価格なんて跳ね上がった上でも品不足。
冷害や猛暑、台風や雹、なんかで値段なんて簡単に上下します。
それでも必要な栄養素を取ることを考えて食事をするために出費は必要だと私は考えますね。
カナダやアメリカの人は私ほど食事に興味ないかもしれないからサプリとか栄養付加食品で補うかもしれませんねー。

工業製品じゃないから多少は大目に見てあげないとね。

高いときには冷凍野菜をつかえばいい。
缶詰もある