フランスでポーク料理にかけられる定番ソースだと思います。フランス何処へ行ってもポーク料理に当たり前の様にかかっているソースでした。
たぶんマスタード系だと思いますが、カナダでも粉末や瓶詰で売っているんでしょうか？

ヨーロッパ系のデリで、聞いてみると宜しいかと。

Dijon sauce だと思います。
検索するといろんなレシピありますよ、基本はDijon mustard とクリームですね。