今年の12月中旬にどうしても帰らなければならない事情が出来たのですが
ビザを申請中でまだ来ていません
因みにビザを申請したのは10月の初めで前のビザは切れてる状態です

そこで質問なんですが帰国、再入国の際に申請中と解る書類等を出せば問題ないでしょうか？
ご存じの方いらっしゃいましたら教えてください。

implied statusが適応されるのは国内に残っている場合のみです。
ですから、カナダを離れた時点で切れた学生ビザと同じステータスでいることはできません。
よって学生ビザを申請中であることは全く意味をなさず、その申請書類のコピーを見せようと入国はできません。新しいビザが来るまで待って、届いたものを日本に送ってもらい、それを持って入国するしかないでしょう。