先日カナディアンから中古車を購入したのですが車のオイルって前オーナーが使ってたものを使わないといけないのですか？？ブレーキオイルやエンジンオイルといったものはどうなんでしょうか？ご存知の方がいましたら教えて下さい。

オーナーズマニュアルに従ってサービスしましょう。
そのためのマニュアルです 　

エンジンオイルについては、オイルの種別表示（例：５Ｗ−３０）がマニュアル指定の物と同じ物を選べばＯＫ。
ちなみにＷの左の数字は使用可能な温度幅で、小さい程幅広い温度域で粘度が安定している事を意味します。
右側の２桁の数字は粘度を表します。大きい程粘っこい。 　

ブレーキオイルなどの特殊オイルは、通常そのキャップなどに指定の品目の記号が書かれています。それらに従ってください。
例　ブレーキオイル（DOT3)等 　

エンジンオイルについては、メーカーは別にどこのものでも構いません。上の方が言われているように、5W-30などの数字を見て決めます。バンクーバーならそれほど寒くもならないし、私は通年5W-30で事足りてます。

他のオイルについては、カナディアンタイヤなどに行けば、どのメーカー・型式なら、どのオイル、というような冊子がおいてありますよ。わからなければ聞けば教えてくれます。
まだ新しい車なのであれば、その車のメーカーのディーラーに点検に行けば純正のものを使ってくれると思います（まだワランティが切れてないほど新しいのであれば、純正を使わないと保証されないなどの規約があることがあるので注意）。