今年から旦那と二人で日本食の店をはじめました。席数12席の小さい店です。
最近忙しくなってきたので夜に3時間だけですが接客をしてもらう子を雇うことにしました。
レジメを持ってきてくれた子から一番感じの良かった子を選びました。16歳の女子高生です。時給は8.5ドルスタートで始めるつもりです。

初めはTO GOメインの店のつもりでしたが最近は店で食べていくお客さんも多く、チップは多い日で夜だけで50ドル以上貰えることもよくあります。(TO GOなのに10ドル札や5ドル札をくれる人もたまにいます)

カナダでは基本的にチップはオーナーはとらずに全て従業員にいくと聞きました。
つまり、この場合私たちはチップをとらずに彼女に全部あげないといけないと言うことだと思います。
16歳の女の子が3時間で時給8.5ドル×3時間＝25.5ドル＋チップ50ドルの75.5ドルものお金を手に入れることができるわけです。
日本人的な考えではありますが、たった16歳の女の子にそんな大金をあげていいのかと思ってしまいます。

更にそうなると彼女の時給は私たちの時給の2倍位になります。
特に接客の経験があるわけでない彼女の方が、修行をして寿司職人になった旦那の時給より2倍も多いっていうのは心理的に納得いきません。
普通のレストランでは、サービスをする人は時給が低くチップで補い、キッチンで働く人はその代わり時給が高いのでしょうがうちの店ではまだそこまでの利益は得ていません。
じゃあ人を雇うなと思われるかもしれませんが、それでもたまにオーダーが重なると1時間待ちになったり断ったりすることになることもあるのでもう1人はそろそろ必要なのです。

接客してくれた人にチップを渡すというのは頭では理解しているつもりですが、何しろ日本の文化で生きてきたので接客は一番簡単な仕事、うちの店でだって一番簡単で楽な仕事だから彼女に任すわけだから、、なのに彼女が一番の高給取りになるのか・・とか考えているうちに頭がごちゃごちゃになってきました。

どうすればいいのでしょうか。
やはりチップは全て彼女に渡すべきなのでしょうか。それとも3人でシェアしても良いのでしょうか。私が今思っているのは彼女と私たちで半分半分なのですが、(もし40ドルなら彼女が20ドル、うちら二人で20ドル)それもありなのでしょうか？

ちなみに彼女は基本的に接客と手が空いたときにディッシュウォッシャー。旦那は基本的に寿司のみ。私は寿司と接客のヘルプとその他のオーダー全て。という仕事の分担になります。

こんなことで悩む日が来るとは思いませんでした・・助けてください。。

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オーナーさん夫婦も一緒に働いているわけですからもらうのは当然ですよ。　分配の仕方もオーナーさんが決めればいいです。トレーニング期間は何%と期限で決めていくとか面接の際に店のルールとして伝えればいいと思います。　もちろんまだ始められたばかりでそこまでは予想もしていなかったと思われますが。店によってTipの分配は様々です。　労働時間(営業時間内の)で割るとかいろいろ方法はあります。とにかく後から急に減らされたりすると誰でも面白くはありません。オーナーさんなのですからあまり気を遣いすぎると逆になめられてどんどん要求が高くなってくる事もありますからそのあたりだけ気をつけられたらいかがでしょう？　スタッフ思いのオーナーさんのようですのできっとこれからも良い人材に恵まれていきますよ。頑張って下さい。

ＴＯ　ＧＯのチップは、働いている人の人数で割ればいいと思います。

テーブルのチップは、どこのレストランでも、キッチンスタッフやホステスへのバックがあり、ウェイトレスが全額もらえるわけではありません。

一般的なのは、売り上げの５％（パーセンテージは店によっても違う）をキッチンスタッフにバックする、というようなものです。
サービスがよくてチップが多くても、反対に少なくても（仮にゼロでも）、バックする金額は一定のパーセンテージです。

他の方からもありましたが、大きなレストランではキッチンやホステス、バーテンダー、バッサーにそれぞれ数％ずつ渡します。だいたい総合計の５％ずつだったりするのでサーバーは残り８０％をもらうことになります。

総合計とは全売上に対してなので、２０％のチップをもらえればバッサーの取り分は多くなります。（他の人達は売上しだいなのでチップで変わることはないです。１０００ドル売上があってチップが８０ドルでも、４か所はそれぞれ５ドルずつになります。キッチンに５人いたら５等分なので１人１ドルです。バッサーは残り６０ドルです。ジャパレスは全てまとめて割るところが多いようですけど、西洋系だとテーブル毎でバッサーが個々に自分で計算します。）

西洋系(!?)だとチップがゼロだったり、１セントの場合、バッサーは自腹を切ってキッチン等の人達へチップを支払わなければなりません。なので、必死です！（ゼロが続くと給与がマイナスになっちゃう！？）

普通は総時間が例えば６時間あったら、そのバイトの子はバッサーの取り分全チップの５０％(３時間分)をもらうことになると思います。

５０ドル÷５時間(計算が簡単なので夜だけで５にしました。)＝１時間１０ドル

１０ドルの８割で８ドル×３時間で２４ドルでしょうか？

でも、トレーニング中数日はあげなくていいでしょうし、高校生なら働きしだいで８割でなくてもいいと思いますよ。社会人並みにデキル子ならいいでしょうけど。。。忙しい間だけ頑張ってもらうのなら、その計算方法も確かあったような・・・？　細かいことは忘れてしまいました。ごめんなさい。

私の情報はレストランのことなので「TO GOメインのお店」の場合は他の方からのアドバイス待ちでしょうー。

頑張って下さい！

訂正です！！！

＞バッサーの取り分
＞バッサーは残り６０ドル

バッサーは自腹を切って・・・切りません(TT)

サーバーの間違えです。ごめんなさい。

バッサーは２人いたら、５ドル÷２＝２．５ドルずつですっ・・・。

寝る前にもう１度、追加です。。。

キッチンに５人いたら５等分なので１人１ドル、
バッサーは２人いたら、２．５ドルずつ

と書きましたが、普通それだけの人数がいればサーバーは１０人くらい？だと思うので、キッチンは１ドル×１０人分＝１０ドルくらい(本当はキッチンはもっと人数がいてだいたいビール１杯分くらいのところが多かったような・・・。)、バッサーは２．５×１０人分＝２５ドルくらいになると思います。サーバーが色をつけたりするので、実際は３０ドルくらいでは・・・。
バーテンダーは１人が多いので５０ドルくらい？、ホステスは実はあまり詳しく知りません。もしかしたら５％ではないかもしれません。バーテンダーは個人でもらう分もあると思いますが、それは自分で取っていたような・・・。

昔の記憶で雑談が長くなりました。失礼しました。

チップをくれるのは、色々な要素があるとお思います。
愛想が良い、サービスが良い、旨いとかです。
数人でやっているし、経営者と言えども働いているし。
もらった金額を、働いた人で分ければ良いと思います。
若くても一生懸命働いているのでしたら、それに見合った報酬を
与えるのが、経営者としてのセンス。しかも自分の子供でもないし
その歳であの金額は多い、などとは経営者としては失格。

感情を入れるから話が混迷するのです、会社のポリシーを作りましょう、お店によってはチップはすべて合計し、公平に分けるところもある。サービスが良かったからたくさんチップをもらえるわけだからサーバーがすべて取る、など。それを全員に知らせる義務が経営者にある。

上の「元経営者」さんの言いっぷりに納得いかず投稿。
所詮「元」だからほっとくこと。

他の方も言ってますように、チップは全てサーバーということは絶対にないです。
まず、法的には、チップはマネージャー（オーナーとは限らない、あくまで現場責任者）が管理して分配の仕方まで決めていいんですよ。
オーナーもシフトに入っていれば当然会社の従業員としてチップを得る権利があります。
オーナー、マネージャークラスがチップを取ってはいけないというのは都市伝説みたいなもの。
おっしゃるとおり、サーバーが時給８ドルでチップが時間あたり２０ドルで計２８ドルなんてことはよくあることです。
そうなると経験の豊富なシェフよりも収入は多くなります。
そんなことはあってはならないことですよね。
なのでそうならないように分配方法をあなたが決めればいいのです。

普通は売り上げの５％献上ですね。
彼女が５０％、あなたがた二人が２５％ずつというのは、いたってリーズナブルだと思いますよ。

>>最近忙しくなってきたので夜に3時間だけですが接客をしてもらう子を雇うことに
>>16歳の女の子が3時間で時給8.5ドル×3時間＝25.5ドル＋チップ50ドルの75.5ドルものお金を手に入れることができるわけ


トピ主さん、それ以前の問題として、働いて貰う時間は実質3時間だけでも、ミニマムチャージは4時間ですけど。
なので、時給$8.5×4＋チップになりますね。

あと、年齢のことを何度も仰っていますが、それは差別ですよ。

そうそう、サーバーがいなかったら食べ物は運ばれないけど、キッチンスタッフがいなければ運べる料理もできないんだからね。

法的にどうとかは別として（そんな法があるなら知りたいです）
通常（元来）チップとはその担当者が貰うべき物です。
それを責任者が取りあげたり勝手に分割するのは
（日本は通常チップのない国）北米ではとても考えられない。
サーブした人が貰った分のいくらかをバス・パースンにあげる。

経営者が勝手に決めていいものかどうかは知らないが、
経営者の給料や料理人の給料は多いと決まっている、
だからそういう風習なのが北米だから、無理に日本式を取り入れる必要はない。

その高校生が感じが良くて（だから雇った）だからお客さんがチップを置いていくわけですよ。
そして貰うチップは年齢関係ないです。
各自チップも年収に含めタックスリターン報告する義務がある。

レス8の現役経営者は読み間違いしていますね。

『元経営者の投稿』
＞数人でやっているし、経営者と言えども働いているし。
＞もらった金額を、働いた人で分ければ良いと思います。
『レス8』
＞チップは全てサーバーということは絶対にないです。

元経営者は、働いている全員で分ければと書いています。
勿論、チップは全てサーバー行きなんて一切書いていませんよ。

＞そうなると経験の豊富なシェフよりも収入は多くなります。
＞そんなことはあってはならないことですよね。

あってはならないことはないですね。
サーバーは高給取りですよ。勘違いされている人が多いみたいですけど。

何人かの人のレスに対してです。

読み違えしてません。
もう経営者でもないくせに「経営者失格」という言いっぷりにイラッときただけです。

チップを管理者が取るのは日本式ではありません。
この国で認められている行為であり、その管理者が実際にシフトに入っていればチップをもらって当然です。
分配方法を決めてあって、皆がそれを共通の認識として働いていればトラブルにならないでしょ。
「チップはサーバーに対してのもの」というのはまさにサーバーの自分本位の言い分であり、そういう人は自分が自分のフロートを管理する店で働けばいい。
ただそういうとこにはそういうとこの厳しさがありますよ。

サーバーでチップをちゃんと申告してる人なんかいません。
よくても実際の１割申告してる程度。

＞読み違えしてません。

読み間違えるくらいイラッときたんですね

＞その管理者が実際にシフトに入っていればチップをもらって当然です。

元経営者もそう書いてるけどね。

＞サーバーでチップをちゃんと申告してる人なんかいません

カード払いが殆どのところは、ちゃんと申告してますよ。
そんないい加減な所、あなた経営のレストランだけでしょう。

レストラン業界のことよく知らない人も書き込んでるようなので、トピ主さんは注意してくださいね。

年齢云々という考え方はたしかによくないですが、リスクを背負って起業したあなたがたよりもその若い従業員のほうが時給が多いということにならないように、しっかり管理（当然その子にも説明して）してください。

どなたかが最低４時間と言ってますがこれも２時間の間違いです。

想像で書くのはやめましょうよ。

あ〜なるほど、このサーバーっぽい人が読み違え云々でいちいちからんでくる理由がわかりました。
ある意味こちらの書き方が悪かったかな？

現役でもないのに簡単に人を失格呼ばわりする人の内容なんか読まないでいいから、私が自分自身開業時に必死に調べた現役の正しい知識をあげますからこちらを信じてください、という意味でした。
元さんの言ってる内容は間違ってはないが正直最後の一行でどうでもよくなってる。
ま、こんな説明もどうでもいいけど。

トピ主さん、他にも疑問なことがあれば私でわかることであればお手伝いしますよ。
お互いがんばりましょう！

現役経営者必死ｗｗ

ジャパレスとその経営者は国内でも特殊で変なのばかりだから、まともな情報が欲しいのなら政府公式サイトに行って。

＞チップを管理者が取るのは日本式ではありません

現役経営者はカナダの企業の事ご存じないようですね・・・
オーナーやマネジャーがチップ猫糞するのってジャパレス特有ですからね。

私はカナダのこともこの業界（ジャパレス以外も）のこともよく知ってますよ。
いずれにせよ君のせいでここが汚れちゃったね。
生産性のないことばかり書いているあなたは存在が無駄ですから。
トピ主さんは一応自分で調べたら私の言ってることがあってることがわかりますからどうぞ。

やっぱり出てきたｗ暇人経営者ｗｗ

現役経営者さんは管理者、経営者がチップを巻き上げると言っているのではなく、経営者でもシフトに入って実際に働いているのならチップのパーセンテージは普通の従業員と同じく受け取る権利があるって仰っているんですよね。
サーバーがチップをキッチンやバス・パーソンその他のスタッフと分けるのは当たり前ですね。
パーセンテージや方法はお店によって違って、その辺のことに関しては決まりはないようですが。

ただトピ主さんの「たった16歳の女の子にそんな大金をあげていいのかと思ってしまいます。」と言うのは経営者としてはよくないですね。
年齢は関係ないです。雇ったのはあなたですから。
お給料に能力が同じなのに年齢で差をつけるのがUnfairなように年齢っでチップの配分を考慮したらUnfairでしかないです。
そのこの年齢はおいておいて、チップの配分を決めてはいかがですか？
そしてその配分はその子が辞めて他の人が代わりに入っても変えるべきではないですね。

ここでサーバーがチップを全部受け取っていいと言っている方はおかしいです。カナダ式でもなんでもないですよ。
配分は少なくてもキッチンもその他のスタッフもチップを受け取る権利はありますし、どこのカナダ人経営のお店もそうしてますよ。

＞現役経営者さんは管理者、経営者がチップを巻き上げると言っているのではなく、経営者でもシフトに入って実際に働いているのならチップのパーセンテージは普通の従業員と同じく受け取る権利があるって仰っているんですよね。

そうですね。皆さん、同じ事言ってますけどね。
でも、経営者がサーバー等としても働くレストランて沢山あるんですか？

＞ここでサーバーがチップを全部受け取っていいと言っている方はおかしいです

どのレスですか？一つも無いようですが・・・

何人かの人がトピ主のためにアドバイスしようとしてる中、とにかく人を挑発することしかできない暇ネット廃人。
お前みたいなのがいるからjpは荒れるんだよ。
薬でもやってろ。

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　（　´∀｀）　＜　　オマエモナー
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トピ主です。
仕事から帰ってきたらたくさんのレスがありびっくりしました。
皆さんありがとうございます。

うちの店は完全オープンキッチンで（というか店全体が小さすぎるだけです。。）、うちの旦那が寿司ができたときに私が違うことで忙しければ自分で持っていったり、またオーダーを取りにいったりという事もよくあります。

実際ランチは今、旦那ともどもとても仲の良い日本人の友達に手伝ってもらっていますが、接客は実際のとこ、6.5割友人、3割私、0.5割旦那という感じです。1人が接客メインといってもたった3人でいろんな仕事をこなさないといけないということで1人で全てのお客さんに対応するのは無理なので、おそらく夜もこういう形になると思います。更に仲の良い常連さんとは私は自分で接客したいという気持ちがあるので可能な限り自分で接客をしにいきます。

(ちなみに今、昼のチップはその友達と3人で遊ぶときのお金に使っているという適当ぶりです。週１しかない休みをほぼ毎回その子と3人で遊ぶというくらい仲が良いからできることなので、このことについて何かと言うのはご遠慮ください。)


労働最低時間ですが、まだ確認していませんが少し前まで3時間だったのが最近2時間に変わったと前に誰かから聞いたことがあります。(4時間だという事も聞いたことがあります)
でもそれは噂の域を超えないのでこれは自分たちで正式な時間を正式な機関で確認してきます。(幸いにも市役所が歩いて1分以内にあるので)なぜか確認せずに3時間だと思い込んでいました。気づけてよかったです。ありがとうございます。

16歳という年齢を差別したいわけではないのですがやはり日本的な考えからどうかと思ってしまうわけです。差別していると言われたら「そうですね・・」としか言えないのですが自分の中でのもやもやがありますね。今後カナダでもっと長く暮らせばきっとこの蟠りはなくなるのでしょう。(私はカナダ2年目です)

とりあえず皆さんの意見をお読みして、オーナーである私たちが少しでもチップを取るのはいけないことではないと思えたので安心しました。
もっと「オーナーがチップをとるなんてありえない！！」とか言われるのかと思っていたので本当にほっとしました。
もちろん彼女が接客メインであるのに自分たちが多く取るとかいう考まったくありません。

でも小さいうちの店では接客は基本的に全員だし、チップもそれなりの割合、でも接客メインのバイトの子が大目でという感覚でいきたいと思います。

もちろんキッチン要員、サーバーなどポジションが完全に分かれていれば一般的な割合を参考にして決めてしまえるのでしょうが、バイトの子がもし使える子ならキッチンの仕事も覚えてもらって接客だけではなくもっといろいろしてもらいたいので(もちろん仕事のでき量に対して時給はあげます)

その子がいいサービスをして貰ったチップはもちろんその子のだと思いますし、そういう事をできるだけ見ながら毎日考えていきたいと思います。とても忙しくてもTO GOのみでチップが5ドルしか貰えないなら全部あげればいいと思うし、私が完全に接客したお客さんが沢山のチップを置いていってくれたなら少し大目に自分がもらっていいかなって思えばいいと思うし、オーナーである自分たちがチップを1セントでも取るのがいけないことでないのであれば状況に合わせてその都度考えていこうと思います。

という考えに達したのですが、この考えがやはりおかしいと思うのであればぜひ意見をお願いします。

あまり一般的な状況でないので意見もきっと難しいと思いますが、否定的な意見ももちろんとても参考になるのでよろしくお願いします。

なんか大変そうですねぇ。頑張ってください・・・

それがカナダｗ

開店したては、チップが沢山入ってきます。お客さんも、どんな料理が楽しめるのかワクワクしているので。
２，３ヶ月過ぎると、チップも少なくなります。

そこらへんは考えたほうが良かったかもしれませんね。

トピ主さんのお話で、ちょっと気になる所がありました。

なんだか、チップの割合があまり明確でなく、トピ主さんのその時々の判断で変化するように感じられるのです。

これはトラブルのもとだと思いますし、トピ主さんの仕事でもいつも頭の中で考えていなくてはならなく、他の事に集中しにくいなどの負担にもなると思います。ですのでやっぱりできるだけ解りやすいシステム化をした方が良いと思います。

よく夫婦二人でやっている小さな店だからっとか言ってその時々でやり方が変わるなどがあると思いますが、二人以上で仕事をしているのであれば、私はこれは良くないと思います。

やはり金銭の問題も含め、仕事の役割やお客さんへの対応や手順など、全てのオペレーショに関して一通りの決まりを作るべきだと思います。そのうえでお互いに手の届かないところをホロウーしあうのが良いと思います。

従業員の手の届かない部分や未熟な所は、雇ったマネージャーの責任でもありますから、ホローしたり指導するのは当然であると思いますし、私が自分でサーブしたからその分を私がチップももらいますっと言った感じはマネージャーとしてのシステム作りや従業員の指導不足などに問題がある場合もあると思うので、ちょっとどうかと思います。

みんなが全ての役割を分担して果たしているのならチップを3等分にしてもいいのでは？
カフェで働いていたことがあるんですが、カフェとは言えいろんな種類のサンドイッチやサブ、スープ、サラダ等サーブする所で、店内で食べる方にはセルフサーブではなくテーブルまで運ぶのでなんとなくトピ主さんのお店に似ていると思ったんですが、チップはみな均等に分けてました。

確かにおすし屋さんに比べたらチップの額は段違いではあるでしょうが。

＞みんなが全ての役割を分担して果たしているのなら

読んだところ、全ての役割が分担されているようではないのですが。

うわー、まだこの粘着廃人いるんだぁ。
寒っ。

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　（　´∀｀）　＜　　オマエモナー
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