オープンワークを申請しようかと考えているのですが、取得後に学校へ行ったりすることも可能かのでしょうか？

学生ビザの代わりとして使うことは原則として駄目みたいですけど、働きながら学校に通ったり、仕事がない時に自分のキャリアのため(仕事を得るため)に学校に通うことはOKだと思いますよ。

CICのホームページでご自分で確認してみてくださいね。もし、明記されていない場合はホームページにContactが載っていると思うので、そこに直接問い合わせをするといいと思います。