例えばUS$100の商品をアメリカで買ってカナダに戻った場合、
この$100に加算された税金もカナダの税関に申告する必要が
あるのでしょうか？

７日以上だと$750までが免税となるようですが、この$750には
商品の税金も含めなくてはならないのでしょうか？
または、商品代金だけでいいのでしょうか？

ご存知のかたがいらしたら教ええてください。お願いします。

商品代金だけじゃないですか？
あくまでも、その品物の Value ですから。。。