日本食レストランやお土産屋さんは別にワーホリで経営が成り立っているのではなくただ経営者側が上手く利用しているだけでワーホリがいなくっても雇用に問題はないと思いますよ。
Stat Holiday Payをきちんと払わないとかMinimum Wageを偽っているようなずるしている所にはワーホリはありがたいでしょうけど。
This program is aimed at young people who wish to travel in Canada for tourism and cultural discovery while being authorized to work on an occasional basis in order to supplement their financial resources.
Work may be part-or-full-time. However, the main purpose of the visit should be to holiday and travel.